ウスターシャーシーソースには何があり、それはなぜそれと呼ばれていますか？

2023 著者: Darleen Leonard | [email protected]. 最終更新日: 2023-11-27 07:06

「ウスターソース」とも呼ばれるウスターシャーターソースは、肉や魚料理、またはアルコール飲料が好きな人は、ブラッディメアリーカクテルによく加えられる風味のあるソースです。それは、発酵した魚やスパイスから文字どおりに作られたものであることを驚かせるかもしれません。

はい、あなたがブラッディメアリーを注文すると、バーの後ろの男にあなたのウォッカに老いた魚のジュースを注ぐように求めています。ウサギのソースは英語であることは驚くことではないでしょう。もちろん、魚のソースは英語です。 "Rotted fish sauce"は、おそらくこのウェブサイトで入力された最も英語のフレーズです。私は英語であることを知っていなければなりません。

ソースは酢で発酵させたアンチョビから作られています。それがうんざりしていると思われたら、ちょうど始めます。約18ヶ月後（はい、数ヶ月）、アンチョビはうまくいけば、魚のようなピュレではないほどに発酵されるはずです。彼らはピューレを持っていると、ニンニク、タマネギ、チリペッパー、塩、砂糖、天然香料“.

彼らはこの混合物を得た後、水を加えてそれを瓶詰めするか、濃縮した魚ペースト混合物を大きな樽で捨てて、他の人がそれに水を加えることができるようにする。

たとえ主な成分が文字通り一年前の腐った魚であっても、あなたはそれらの天然香料が何であるか疑問に思うなら、 Lea&Perrins 以降、 ハインツ 彼らが買った後 L&P、 彼らが使用する正確な混合物を明らかにしたことはありません。

これはもちろん、他の誰かがレシピを盗んで、自分のソースを作って混合物が嫌だと思っている人たちよりも作ることができるかもしれません。しかし、長年にわたって起こった噂やうわさによると、レモン、醤油、ピクルス、悪魔の糞もちろん、 "糞"は酢の風味を向上させるだけであり、凝固した魚は残っているからだと思われる。

なぜ混合物が呼ばれるのかについては、ウスターシャー州サクそれは確かにはるかに簡単な問題です。インドのレシピから調合される可能性が高いソースは、もともとイギリスのウスターの都市ウスターで1840年頃に作られたものです。ウスターの街は、ウスターシャー州。だからこそ、謎が解消され、わずか400語で、少年は私たちの記事のすべてがこのように単純であることを願っています。しかし、待って、もっと多くのことがあります。

ワースターシャーソースが化学者John Wheeley LeaとWilliam Perrins（Lea氏とPerrins氏）によって、およそ1837年（正確な日付はわかりません）に最初に作られたとき、それはかなりエキゾチックなものとして販売されました。このソースは、ベンガル州知事として働いていたことが明らかになったマーカス・サンディス主義者としてしか知られていない英国の貴族のメンバーが手掛けたレシピから作成されたと思われる。

その名前でベンガルの知事として誰も務めたことがないのはおそらく驚くことではないでしょう。これに加えて、LeaとPerrinsは、ソースは消化を助ける役割を果たしていると主張しています。既に推測しているように、これはすべて、ホッとしたものです。これは、ソース用のレシピのバージョンを試していたとき、おそらく元の成分の1つでした。

もう一組の魚の主張は、誰かが豊かで強力な遺産でソースを作ったということでした。残念ながら、彼らは最初のバッチがひどいと主張しました。それは明らかに非常に強かった。あまりにも普通の人のようにそれを投げ捨てるのではなく、彼らは地下にソースを入れてバレルを出ました。

彼らは数ヶ月、あるいは数年後に（あなたが読んだストーリーのバージョンに応じて）捨て去るのを忘れた魚ペーストの混合物を見たとき、それが本来持っていたよりも味が良いならば。

なんらかの理由で、胃の痙攣が現場で死ぬよりもむしろ素晴らしいものであり、混合物は実際に驚くほど味わいました。私たちが知っていて愛するソースが生まれました。

これはおそらく、私がほぼ間違っていると思っている複雑なオリジナルの物語の1つの側面ですが、それはまさに今日のソースの作り方と、それ以外の理由であなたがひどいテイスティング長い間、魚ジュースですか？

ソースの真の起源にかかわらず、Lea氏とPerrins氏は、1830年代後半に英国の海洋ライナーにソースのバレルを取ってもらうことによって、ビジネスの洞察力をすぐに表示しました。乗客がソースを試して、それが完全に神のようなものであることに気づいたとき、彼らはボトルを買って、それを持って行くだろう。その独創的な部分は、世界中の食器棚に数千本のソースボトルが入っていて、人々がそれを試して夢中になるのを待っているということです。

この計画は完璧に機能し、1866年には化学品店を売却して世界中の需要のために高齢の魚ソースをフルタイムで販売することができました。本当に彼らは夢の中に住んでいました。それでも魚の臭いがする夢ですが、夢です。

ボーナスの事実：

ウスターシャーガーソースは、小さな魚の発酵した腸から作られた「ガラム（Garum）」というよりはるかに早いローマンソースに似ています。他のアンチョビ系の発酵魚ソースは、17世紀に遡るヨーロッパのまわりにあった。
ソースは世界中で楽しまれており、多くの国で独自の独自の取り組みが行われています。例えば、日本では、それはトンカツソースと呼ばれ、通常はパン粉入りの豚肉で食べられます。
1876年7月26日の高等裁判所判決で決定されたとおり、Lea&Perrins しない 「ウスターシャーシーソース」という言葉の権利を所有しています。このように、創業以来、その名前を持つ他の多くのソースがあります。これはおそらく、Lea&Perrinsが オリジナル ウスターシャーアソース。