2023 著者: Darleen Leonard | [email protected]. 最終更新日: 2023-11-27 07:06
典型的には、ほとんどの甲殻類の外骨格は青緑色から灰色がかった色をしており、時には茶色またはオリーブ色の緑色を呈し、時には赤色を呈する。青と黄色のワカメとカニのようないくつかの例外があります。そのような生き物の外骨格はいくつかの色素で構成されています。そのうちの1つはアスタキサンチンと呼ばれるカロテノイドで、赤色の着色（アスタキサンチンはサケの色を与えるものと同じカロチンです）を提供します。
常温で生きているとき（換言すると、沸騰した水に投げ捨てたり、貧弱な人を焼いたりしないとき）、アスタキサンチンの色素は、青い灰色または灰色の殻を与える他のタンパク質鎖で覆われているため隠されています私たちが見る茶色の緑の色です。
カロチノイド色素であるアスタキサンチンは依然として安定なままであるが、熱にさらされるとこのタンパク質コーティングが破壊される。だから、あなたがforのために私を招待していなかった素晴らしい食事のために、カニやロブスター、または他のおいしい甲殻類の友達を料理するとき、熱はアスタキサンチン以外のすべての色素を分解します。したがって、料理されたエビ、カニ、ザリガニ、またはエビの赤みがかったオレンジ色に見られる明るい赤色を引き起こします。
今、あなたは疑問に思うかもしれません、 "非常にまれな、200万の青いロブスターはどうですか？調理すると赤く変わるのですか？ "はい！ 3,000万人の黄色のロブスターの中でも例外的に珍しい1個が赤く変わります。 （しかし、そのような珍しい小さな男を料理するのはちょっとばかばかしいようです）。アルビノニとロブスターだけが調理すると赤くならない。彼らは色素沈着がないため、調理しても同じ色のままであるという明白な理由のために、白色。
- 赤身が茶色に変わる理由
- アルコールはほとんどの場合、食品の「調理」しない
- メニューの世界最大のアイテム：魚や卵で詰められたニワトリで詰められた子羊が詰め込まれたラクダ
- 生の赤い肉の赤いジュースは血ではありません
ボーナスの事実：
- 1億人のロブスターのうち1人がアルビノであると推定されています。
- ロブスターの神経系は非常に単純です - 昆虫のそれと違っていません。生物が痛みを感じるためには、より複雑な神経系を有さなければならないと考えられている。したがって、神経生理学者は、ロブスターは痛みを処理しないと教えてくれます。
- 1ポンドのロブスターは約7〜8歳で、ジャンボ（8ポンド以上）は20〜50歳です。ロブスターは長生きの動物で、100年以上も生きることができると考えられています。
- 毎年、約150万トンのカニが人間によって食べられている。
- 世界で一番大きなカニにはいくつかの記録があります。世界の他のどのカニよりも深いところで生きることができると考えられています。その自然の生息地は、通常、太平洋の最も深い深淵です。それはまた、世界で最も長く生きているカニです。彼らは1世紀以上にわたって暮らすことが知られています。
