2023 著者: Darleen Leonard | [email protected]. 最終更新日: 2023-09-25 22:42
タピオカを作った植物であるカッサバは、南アメリカで12,000年以上前に最初に家畜化されたものの1つでした。北向きに移動すると、コロンビア大学のアメリカ大陸全域の人々にとって重要な作物となった。ポルトガル人がアフリカにもたらした今日、それは米とトウモロコシの後、世界の多くで3番目に大きな炭水化物源です。
丈夫で栄養価の高いキャッサバ（ユッカ（ユッカ植物とは異なる）とも呼ばれる）は、食べ物のために収穫される潅木と澱粉質の根を指します。さまざまな種類のキャッサバがありますが、一般的に2つの一般的な分類に分かれています：甘くて苦いです。
両方とも有毒ですが、苦味のあるキャッサバはキロ当たり400mgものシアン化配糖体を持ち、潜在的に甘いキャッサバより8倍も毒性があります。
シアン化配糖体は、人間が消費するために栽培された驚くべき数の植物に存在し、2,000以上の植物が知られている。ベータグルコシダーゼによる酵素加水分解がシアン化水素（ヒトに有害な化学物質）を放出するとき、植物組織が浸軟された後、本質的に有毒ではないシアン化配糖体がヒトおよび動物内で形質転換される。 （シアン化物中毒は、主にシトクロムCオキシダーゼ酵素の阻害を介して体内に酸素を使用させないことによって作用するため、体内を通過して肺に戻った後も血液が酸素化されているため、体は窒息する人はそうでなければ正常に呼吸している）。
アーモンド、ソルガム、キャッサバ、リマの豆類、石果実（桃、果物、果物、果物、果物、果物、野菜、果物、野菜、果物、プラム、アプリコット、ネクタリン）とタケノコがあります。これらの製品を食べることで病気になることはありません。毒素が排除されている（例えば、アーモンドや缶詰、準備されたタケノコなど）か、毒性のある部分（例えば、毒前駆体が存在する石果物の穴）。
消費のためのキャッサバを準備するために、甘い品種のために、単に剥がして徹底した調理が必要です。しかし、苦い品種では、それだけでなく、皮をむいているが、根は水に浸され、長期間毒に浸出する。さらに、砂糖入れの根は、発酵するまで水中に放置され、 次に それは徹底的に調理され、最終的に危険な化合物の残りが放出されます。
適切に処理されたキャッサバは、チップとして粉砕され、小麦粉に粉砕され、クラッカーやパンに焼かれることが多い。ここでアメリカで真珠を見るには、湿ったでんぷんをふるいにかけ、目的に応じて（プディングやドリンクなど）、サイズは小さくても大きくてもかまいません。
しかしながら、植物が適切に処理されない場合、シアン化物の中毒が起こり得る。症状には、血圧の低下、急速な脈拍と呼吸、頭痛、めまい、痛み、嘔吐、下痢、混乱、さらには痙攣が含まれます。致死量はキロ当たり0.5〜3.5mgの範囲であり、小規模（および大きな欲求）のために子供が特に危険にさらされている。
時には、比較的低用量の毒素が、準備されたキャッサバに残っているので、人々は少なくとも最初に、それを消費していることに気付かない。これは慢性的なシアン化物中毒につながり、他の問題の中でも甲状腺や神経学的な問題を引き起こす可能性があります。
ボーナスの事実：
- キャッサバ（アメリカのスーパーマーケットで運ばれるタイプ）の甘い品種で、適切な準備は自宅で達成するのが簡単です。まず、先細の端を切り取り、塊茎を4インチから6インチに切断します。鋭利なナイフを使用して、各円筒状の部分を立てて剥がします。次に、各セグメントを縦に半分にスライスし、それぞれの半分をもう一度スライスして、4〜4インチの長いくさびで終わります。木質の内側のコアをスライスすることができます。この時点で、植物は徹底的に調理されている限り、沸騰、ソテー、フライ、またはローストされることがあります。いくつかの好きな準備は、ユカのフライ、empanadas、 "小さなクモ"（揚げた削り屑）、フリッターとキャッサバのパンが含まれています。
- タピオカプディングも簡単に作ることができます。 Alton Brownは、ミキシングボウルの前に夜を始めることを提案します：3.5オンスの大きなパールタピオカ（約1/2カップ）と2カップの冷たい水。次に、カバーし、一晩放置する。午前中にタピオカを水切りし、全乳2.5カップ、重いクリーム1/2カップ、塩のピンチを入れたゆっくりした炊飯器に入れます。 2時間、高めの設定で調理し、毎回、そしてそれからぐずぐずしてください。同時に、別々に、一緒に泡立てる：卵黄1個と砂糖1/3個。それが組み合わされた後、卵の混合物を整えなければなりません（これは十分なホットタピオカの混合物を一度に混ぜることを意味するので、卵と液体は合体しますが、卵はスクランブルしません）。タップを一度に組み込むことから始め、タピオカの混合物を1カップ追加するまで続けます。今や、エジ・タピオカ・クリームをゆっくりとした炊飯器に加えて組み込むことができる。この時点で、Altonは「Zest from 1 lemon」を組み込むことを提案します。最後に、プディングをボウルに移し、プラスチックラップで覆います（これは、皮膚の形成を防ぐために表面に接触する必要があります）。完全に冷えるまで少なくとも1時間冷蔵してください。
