なぜソーダの味は、炭酸化されたものと平らなもののどちらが有意に優れていますか？

2023 著者: Darleen Leonard | [email protected]. 最終更新日: 2023-09-25 22:42

誰にもまったく驚くべきことではないという考えは、ソーダや他の炭酸飲料が「フラット」ではなく、まだ多くのフィズを含んでいると思うということです。確かに、この現象はあなたの舌などに泡が飛び散ることとは関係ありません。（実際に、人々は炭酸飲料をそのような泡が形成されない高加圧環境で飲むとき、飲料の風味や感覚に実質的な差はないと報告している）。

だから、なぜ多くの発泡性飲料は、平らな均等物よりも味が良いのですか？それは単に炭酸（H₂CO₃）を二酸化炭素（C0₂）を飲み物（明らかにH₂0）は、実際にはあなたの舌が検出でき、飲み物の味を強調する具体的な味を持っています。

したがって、これらの飲料は設計それらの炭酸化形態で良好な味をするために、COによって付与された風味₂ 通常は味に悪影響を及ぼすことになります。もちろん、これは本質的に、同じ飲料と比べて炭酸化されていない液体の全体的な味が悪いことを意味するものではない。しかし、一般的なソーダのような多くの炭酸飲料は、砂糖またはそれに相当する人工甘味料を多く含む傾向があるため、CO₂ 極端な甘い味は、通常はほとんどの人が楽しむよりもはるかに顕著になります。このすべての結果は、多くの人々が「フラット」なソーダの味を楽しんでいないことです。

関連する注記では、炭酸飲料由来の味覚の仕組みを絞り込むために、2009年の研究者は、遺伝子組換えを受けていない甘味、旨味、塩辛い、苦味および酸味のないマウスを使用した。彼らが見つけたのは、酸味のないマウスは炭酸化に反応せず、他のすべてのマウスは反応しなかったということでした。

なぜCOを調べるか₂ （酸性味覚受容体を誘発する）、研究者らは、酸味を帯びた細胞、炭酸脱水酵素4（Car4）の表面上の特別な酵素が原因であろうと仮説した。もう一度、修飾されたマウスを実験すると、今度はCar4のみが除去されるが、酸味のない細胞全体は除去されず、「COに対する味覚応答₂ "しかし、"酸味を含む他の味覚刺激に対する反応は変わらなかった"

ボーナスファクト

メーカーは同じ量のCO₂ ソーダの瓶としての缶の中で、CO中に浸透しやすいプラスチックに入れたとき₂炭酸化は時間の経過と共に比較的迅速に散逸するであろう。事実、直射日光下に3ヶ月間保管すると、プラスチック中のソーダは炭酸化の15％まで失う可能性があります。一方、ソーダ缶は、内部のライニングから溶解された金属のビットによって影響される味を有することができ、また、容器が暖かくなるほど、効果は大きくなる。これは、多くの人々が、ガラス容器対プラスチック容器からソーダを飲むときの好みを持っている理由の1つです。
5つの味のうち4つは古代ギリシア人に知られており、Democritus（460-370 BCE）は教師のLeucippusとともに宇宙の最初の原子理論を定式化し、甘くて塩辛く酸っぱいものにしました。デモクリトスは、甘いものは原子が大きく丸みを帯び、塩味は二等辺三角形の原子を持ち、酸味も大きかったと、デモクリトスは考えていました。粗く角張った苦い味は、滑らかで小さな球状の原子を持っていた。
有名なシェフ、Auguste Escoffier（1846-1935）は、ヨーロッパのパレットに5番目の味のアイデアを紹介しました。豊かでおいしい、これまでに見たことのない仔牛の原料を発明しました。しかし、当時、科学者は、その株式が酸味、甘味、塩味、苦味とは別の味を具現化したことを認めないことを認めた。化学者の菊沼池田（1864-1936）は、実際にうま味と呼ばれるグルタミン酸という他のカテゴリーに匹敵するような食べ物（Escoffier's veal株を含む）の「おいしさ」の味の源を分離した。